การจัดการศึกษา
วิทยาลัยการอาชีพพิชัย จัดการเรียนการสอนตามหลักสูตรประกาศนียบัตรวิชาชีพ พ.ศ. 2556 (สำหรับนักเรียนระดับชั้น ปวช. 3 ) หลักสูตรประกาศนียบัตรวิชาชีพ พ.ศ. 2562 และ หลักสูตรประกาศนียบัตรวิชาชีพชั้นสูง พ.ศ. 2563 (สำหรับนักศึกษาระดับชั้น ปวส. 1 หลักสูตรทวิภาคี) หลักสูตรประกาศนียบัตรวิชาชีพชั้นสูง พ.ศ. 2557 (สำหรับนักศึกษาระดับชั้น ปวส. 2 หลักสูตรทวิภาคี) วิทยาลัยการอาชีพพิชัย เปิดสอนหลักสูตรระดับต่าง ๆ ดังนี้
หลักสูตรประกาศนียบัตรวิชาชีพ (ปวช.) จำนวน 6 สาขาวิชา 6 สาขางาน คือ
| 1) สาขาวิชายานยนต์ | – สาขางานยานยนต์ |
| 2) สาขาวิชาช่างไฟฟ้ากำลัง | – สาขางานไฟฟ้ากำลัง |
| 3) สาขาวิชาการบัญชี | – สาขางานการบัญชี |
| 4) สาขาวิชาคอมพิวเตอร์ธุรกิจ | – สาขางานคอมพิวเตอร์ธุรกิจ |
| 5) สาขาวิชาช่างกลโรงงาน | – สาขางานช่างกลโรงงาน |
| 6) สาขาวิชาคหกรรม | – สาขางานอาคารและโภชนาการ |
หลักสูตรประกาศนียบัตรวิชาชีพชั้นสูง (ปวส.ทวิภาคี) จำนวน 5 สาขาวิชา 5 สาขางาน คือ
| 1) สาขาวิชาเทคนิคเครื่องกล | – สาขางานเทคนิคยานยนต์ |
| 2) สาขาวิชาไฟฟ้า | – สาขางานไฟฟ้ากำลัง |
| 3) สาขาวิชาช่างกลโรงงาน | – สาขางานเทคนิคการผลิต |
| 4) สาขาวิชาการบัญชี | – สาขางานการบัญชี |
| 5) สาขาวิชาเทคโนโลยีดิจิทัจ | – สาขางานเทคโนโลยีดิจิทัจ |